Tavaszi tekercs

 Sziasztok!

Egy újjabb kínai finomsággal érkezem, ez is csak nehéznek tűnik, de ha csináltatok már palacsintát, akkor ezzel sem lesz gond. A töltelék itt is tetszés szerint variálható, kedv, alapanyag vagy szeszon szerint. 

Hozzávalók (tészta):

• 360g liszt
• 40 g keményítő
• 2 tk só
• 8 dl víz

Hozzávalók (töltelék):

• 3 ek olaj
• 1/4 fej káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 1 csokor újhagyma
• gyömbér
• 40 dkg darált hús
• 2 répa
• chili
• kínai 5 fűszer
• 5 ek szójaszósz

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a felvágott zöldésgeket, majd hozzá adjuk a húst, fűszerzezzük, végül meglocsoljuk szója szósszal. A tészta száraz hozzávalóit egy tálba tesszük a víz felével és csomómentesre keverjük, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék vizet. Elég híg folyadékot kapunk, de ne ijedjünk meg. A palacsintasütőt véknyan kiolajozzuk (papírtörlővel), majd vékony palacsintákat sütünk. Nem kell színesre, csak éppen megsütni, hogy az oldala kunkorodjaon és már lehet is fordítani. 

A palacsinta tésztába teszünk egy kisebb evőkanál tölteléket (ha sok van benne könnyen szétreped), a két oldalát behajtjuk, majd feltekerjük jó szorosan. A tészta szélét kicsit meg is nedvesíthetjük, hogy jobban tapadjon. Végül forró olajban ropogósra sütjük. Mellé kínálhatunk mártogatóst szójaszószból és fűszerekből. Jó étvágyat!

Kínai gőzgombóc

 Sziasztok!

Már régóta szemezek a gőzgombócca és most elérkezett az idő, hogy el is készítsem. Nagyon féltem tőle, de kár volt, nem olyan nagy ördöngősség. Az eszközöket illetően szerencsés vagyok, mert pároló tartozékom is van, de egyéb megoldási lehetőségel is elkészíthető. A töltelék szabadon variálható, lehet húsos vagy húsnéküli, és a zöldségek is variálhatók szezontól függően. Lássuk hát a receptet:

Hozzávalók (tészta):

• 500 g liszt
• 5g száraz élesztő
• 1 ek cukor
• 1 tk só
• 280 ml víz

Hozzávalók (töltelék):

• 2 ek olaj
• 1 nagy fej hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• gyömbér
• 1 csokor újhagyma
• 2 közepes répa
• 20 dkg darát hús
• bors
• kínai 5 fűszer keverék
• chili paprika
• 5 ek szójaszósz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és egy közepesen kemény egynemű tésztát gyúrunk belőle, kilisztezett tálban lefedve 1 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A zöldségeket felvágjuk, a répát almareszelőn lereszeljük. Olajon megpirítjuk a zöldségeket, majd a húst, fűszerezzük, vegül meglocsoljuk a szója szósszal.

A tésztából 21 gombócot készítettem, de számomra ezek nagyok lettek, így legközelebb 30 részre osztom. A kis gömböket vékonyra nyújtom, közepébe helyezek egy teáskanálnyi tölteléket, majd a széleit összecsípkedem (hajtási technik: https://www.youtube.com/watch?v=NMtvcoGMQWQ). Lisztezett deszkára helyezem, a kész gombócokat. Egy nagy fazékba vizet teszünk, majd beleteszünk egy tortafomát úgy, hogy az középen megragadjon (így alatta elfér a víz, mellette pedig fel tud jönni a gőz). A tortaformába sütőpapírt teszünk, erre helyezzük a 4-5 gombócot, arra figyeljünk, hogy gőzölés közben még megnőnek. Fedő alatt 10-12 perc alatt meggőzöljük.

Mellé kínálhatunk mártogatóst is, melybe tehetünk szintén tetszés szerint szójaszószt, fokhagymát, chilit, kicsi mézet vagy cukrot, zöldhagymát, kicsi citromlevet.

Jó étvágyat!